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19 – Objectifs et ressources⚓︎

Cette séance introduit les fonctions organiques (oxygénées, azotées, soufrées) et les liaisons hydrogène.

🎯 Objectifs⚓︎

Notions abordées⚓︎

Notion Description
Fonction organique Groupe d'atomes qui confère des propriétés spécifiques
Fonctions oxygénées Alcool, phénol, éther, aldéhyde, cétone, acide, ester, hémiacétal
Fonctions azotées Amine, ammonium quaternaire, amide (liaison peptidique)
Fonctions soufrées Thiol, thioéther
Autres fonctions Peroxyde, phosphate
Liaison hydrogène Interaction faible H···O ou H···N
Lien fonction-propriété Fonction → solubilité, réactivité, activité

Compétences E2 travaillées⚓︎

Compétence Application
Mobiliser Reconnaître les fonctions organiques, identifier les liaisons H
Analyser Repérer les fonctions sur une formule topologique, analyser une liste INCI
Interpréter Relier fonction à propriété (hydratant, actif, conservateur)
Communiquer Utiliser le vocabulaire précis (alcool, amine, liaison peptidique)

📥 Ressources à télécharger⚓︎

📘 Documents élève⚓︎

➡️ Télécharger la fiche élève (PDF)

➡️ Télécharger la trace écrite (PDF)

➡️ Télécharger l'évaluation formative (PDF)

🔧 Fiches méthode associées⚓︎

➡️ Fiche méthode 08 – Reconnaître les fonctions organiques (ESSENTIEL – à utiliser intensivement)

➡️ Fiche méthode 01 – Justifier une réponse scientifique (O.A.C.J.)

🔬 Les fonctions organiques – Rappel visuel⚓︎

📋 Texte
        FONCTIONS OXYGÉNÉES

        –OH (alcool)           –COOH (acide)         –COO– (ester)
        Hydrophile             Acide, exfoliant      Lipophile, émollient

        –O– (éther)            –CHO (aldéhyde)       –CO– (cétone)
        PAS de liaisons H      Réactif (bout)        Solvant (milieu)

        ───────────────────────────────────────────────────────────

        FONCTIONS AZOTÉES

        –NH₂ (amine)           –CO–NH– (amide)       –N⁺ (ammonium quat.)
        Basique                Liaison peptidique    Conservateur

        ───────────────────────────────────────────────────────────

        FONCTIONS SOUFRÉES

        –SH (thiol)            –S– (thioéther)
        Ponts disulfure        Peu réactif

🔑 Points clés⚓︎

Règle Application
Alcool (–OH) ≠ Éther (–O–) Alcool : H présent → liaisons H → hydrophile ; Éther : pas de H → pas de liaisons H
Aldéhyde (–CHO) en BOUT, Cétone (–CO–) au MILIEU Distinguer les deux fonctions C=O
Acide (–COOH) → acide, Ester (–COO–) → neutre Relier fonction à pH
Liaison peptidique = Amide (–CO–NH–) Relie les acides aminés (protéines)
Fonctions –OH, –NH₂, –COOH → forment liaisons H Prévoir la solubilité dans l'eau

🧴 Pourquoi c'est essentiel en cosmétique ?⚓︎

Application Exemple
Lire une liste INCI Glycerin (alcool), Sodium Hyaluronate (acide), Palmitoyl Tripeptide-1 (peptide)
Prévoir la solubilité Alcool → hydrophile, Ester → lipophile
Comprendre l'activité Peptide (amide) → actif anti-âge, Acide (–COOH) → exfoliant
Analyser les interactions Liaisons H → hydratation, Ponts disulfure (–S–S–) → structure kératine

💡 Exemples cosmétiques⚓︎

Ingrédient Fonction(s) Propriété Usage
Glycérol Alcool (× 3) Hydratant Crèmes
Acide salicylique Acide + Phénol Exfoliant + antiseptique Peeling
Tocophérol Alcool + Phénol Antioxydant Conservateur
Palmitoyl Tripeptide-1 Amide (peptide) + Ester Actif anti-âge Sérum
Cystéine Thiol + Amine + Acide Ponts disulfure Kératine

⬅️ Séance précédente : S18 – Isomérie de constitution

➡️ Séance suivante : S20 – TP3 Dossier moléculaire (E2)